Entenmuscheln

Entenmuscheln oder spanisch: Percebes genannt, gehören zu den exklusivsten Meeresspezialitäten weltweit.

An den felsigen Steilküsten der galizischen Atlantikküste werden die Entenmuscheln von den sogenannten Percebeiros unter widrigen Umständen gesammelt. Doch zunächst mehr über den Genuss, den Entenmuscheln Liebhabern von Meeresfrüchten bereiten: Entenmuscheln werden nur wenige Sekunden in heißes Salzwasser mit einem Lorbeerblatt gegeben und dann bevorzugt ohne weitere Zutaten serviert. Die ledrige Haut der Entenmuscheln wird durch eine beherzte Drehbewegung gelöst und abgezogen. Begleitet von einem frischen Meereshauch begeistert das Fleisch der Percebes durch einen unglaublich frischen martimen Geschmack, der unvergleich ist, allenfalls an Austern und Molusken erinnert. Mögen die Entenmuscheln mit ihrem grotesken Äußeren zunächst unappetitlich anmuten - sie bereiten beim Verzehr unbeschreibbaren Genuss.

Entenmuscheln sind eigentlich Krebstiere, die sich bereits im Larvenstadium mittels einer Zementdrüse am Felsen festsetzen und am einmal gewählten Platz aufwachsen. Weil man vor Jahrhunderten glaubte, aus den Percebes würden Gänse schlüpfen erhielten sie ihren Namen - warum im Deutschen aus den Gänse- dann Entenmuscheln wurden ist ungeklärt.
Da die besten Entenmuscheln nur in der gefährlichen Brandung an der felsigen Atlantikküste gedeihen, müssen sie sehr aufwändig von den Percebeiros gesammelt werden: das eisige Wasser, die nackten Felsen, die Brandung und die wechselhafte Witterung müssen die Sammler auf sich nehmen, um in etwa vierstündigen Schichten 4-5 Kilogramm der raren Delikatesse zu sammeln. Zurück auf den kleinen Fischerbooten auf dem Weg in den Hafen werden die Entenmuscheln handverlesen und nur ein Teil der Ausbeute wird dem hohen Qualitätsanspruch gerecht, dem die von uns gelieferten Percebes entsprechen.
Die jeweils besten Entenmuscheln werden direkt am Fischhafen in Galizien ersteigert. Frisch verpackt und per Expressversand über Nacht geliefert. Die von uns gelieferten Entenmuscheln sind handverlesen und entsprechen der höchstmöglichen Qualitätsstufe. Jede Lieferung stimmen wir individuell mit unseren Kunden ab, nur so ist der perfekte Genuss garantiert.

Bitte die Verfügbarkeit telefonisch vor Bestellung abklären.