Sennereiherstellung. Der Morbier Xavier David AOP wird in einer traditionellen Sennerei hergestellt, nach Methoden die seit mehr als 40 Jahren nicht mehr angewendet wurden: der Bruch wird in Kupferkesseln zubereitet und dann in einer Comté-Form vorgeformt. Unser Morbier wird darüber hinaus während der Reifung 12 Mal eingerieben und 10 Mal von Hand gewendet. So bekommt er einen weichen Teig mit kräuterartigen und fruchtigen Aromen.