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Trüffel weiß ca. 20 Gr.

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Beschreibung

Trüffel weiß


Die weiße Alba Trüffel ist die Königin aller Trüffelarten. Die lateinische Bezeichnung lautet Tuber magnatum pico. Diese Albatrüffel wird in Italien, in der Region Toskana, Emilia-Romagna, Umbrien, Latium und Marken geerntet. Die Farbe der weißen Trüffel ist reicht von weiß über hellbraun bis intensiv rosa, die Form kann rund wie auch unregelmäßig sein. Die Alba Trüffel besitzt einen knoblauchverwandten Geruch, schmeckt aber wesentlich milder als ihr Aroma vermuten lässt. Erntezeit ist von September bis Dezember.

Sie werde dieses unbeschreibliche Geschmackserlebniss nicht so schnell vergessen !


Der Tuber magnatum pico ist so bedeutsam, dass die piemontesische Trüffelhauptstadt Alba der weißen Wintertrüffel eine eigene Fachmesse gewidmet hat, die „Fiera Internationale del Tartufo Bianco d’Alba“. Diese Königin unter den Trüffeln reift zwischen September und Januar vor allem in ihrer Heimat Piemont – dem Anbaugebiet, auf das wir für unsere Produkte vertrauen. Der seltene Edelpilz kommt ausschließlich wild vor und konnte bisher noch nicht kultiviert werden. Auch im nördlichen und zentralen Apennin ist der Tuber magnatum pico zu finden, ebenso im französischen Périgord, Rumänien, Kroatien oder Bulgarien. Generell gilt: Je weiter südlich oder östlich man weiße Trüffel findet, desto schwächer ist die Qualität der Trüffel.

Mit seidenmatter Oberfläche und runder oder unregelmäßiger Form reichen die Farben der weißen Trüffel von weiß über hellbraun bis intensiv rosa. Die Farbe des Fruchtfleischs variiert je nach Baum, unter welchem sie gewachsen ist. Die feste Konsistenz und die spezielle Marmorierung sind das Markenzeichen der Alba-Trüffel, ebenso wie ihr intensiver Geruch nach Knoblauch oder Bärlauch, Schalotten und Weichkäse. In der italienischen Küche gibt sie durch ihr starkes Aroma Nudeln und Reisgerichten eine extravagante Note. Der Geschmack ist milder als das Aroma vermuten lässt.

Mit kleinsten Mengen können Sie mit dem Tartufo Bianco d’Alba jedes Gericht zu einem außergewöhnlichen Gourmet-Erlebnis machen!

Tipps zur Verarbeitung

Alle Trüffelarten werden normalerweise in sehr dünnen Scheiben oder geraspelt dem Gericht zugegeben. Mit einem Trüffelrasierer oder einem Trüffelhobel kann man am einfachsten papierdünne Scheiben erzielen. Die Trüffeln sollten erst kurz vor Gebrauch mit einer kleinen Bürste unter kaltem Wasser vorsichtig gereinigt werden. Die weiße Trüffel wird vorwiegend frisch verwendet, da ihr Geschmack und Geruch beim Erhitzen verschwinden — sie sollten nie heißer als 40 °C werden. Die feinen Scheiben können über das Gericht gegeben werden oder mit den übrigen Zutaten, beispielsweise Risotto, Pasta oder Rührei, vermischt werden. Wenn die Mischung 20-30 Sekunden durchgezogen ist, kommt ihr intensiver Geruch in Kombination mit dem dezenten Geschmack perfekt zur Geltung.


Wie viel Trüffel darf es sein?

Hinweis: Je nach Verfügbarkeit kann es sich um eine oder mehrere Knollen handeln. Das Gewicht entspricht mindestens der von Ihnen getroffenen Bestellung.