Kalbsfilet

ca 1,2 kg je Stück, vacumiert

Das zarteste Teilstück bei jedem Kalb ist das Filet. Es ist der wertvollste Cut des Kalbs, denn dieser feinfaserige Muskel wird zu Lebzeiten kaum beansprucht. Dies verleiht ihm seine außergewöhnlich zarte Konsistenz. Darüber hinaus verfügt das Filet über einen verhältnismäßig sehr geringen Fettanteil.